うまくて　安くて　景色の良い宿　鹿児島の宿　えっがね料理の店

• 写真は、海鮮丼ですが、この他にえっがねの天丼。そして、特別に伊勢海老の内子をたっぷり使ったスペシャル丼・￥5,000円もあります。1日に、多分１杯から２杯程度しか作ることが出来ない幻の一品です。

• 湾に付いている鯵で、学名は「き鯵」と言われています。見た目は、幅が広いです。地元では、白鯵と言われ、５月から６月いっぱいの鯵を、漁師間では、「梅雨下鯵」と呼んでいます。この季節にほどよく脂が乗って大変美味です。それを、お刺身はもちろん、様々な創作料理に努めています。他にも、鯵を蒲焼にした「鯵重」とか、自家製の鯵の干物と旬の青じそで「鯵パスタ」や、春の新たまねぎを使った「あじのコロッケ」等等。美味しいものはどんな料理にも変身しますよ。

• 秋は、えっがねのお刺身がたっぷり。＋その日のお魚を数種類のせていますので、大変お得なお造りですよ。焼き魚はもちろん、手作りの料理だけで献立しています。

「えっがね」は、昔からのシンプルな食べ方と言えば、お刺身と、みそ汁だけでした。磯の香りを生かした料理は出来ないものかと研究を重ね、若い人でも好んで食べられるパスタを創って見ました。
えっがねパスタは、えっがね（伊勢海老）の頭と野菜を煮込んだ出し汁の中で、麺にその風味を含ませ、更に活きえっがねも加えます。その濃厚な麺とプリプリのえっがねのコラボレーションは絶妙です。

• 水イカと秋のキノコの味がマッチした和風パスタです。大変好評の一品です。

• これまで、海の食材だけを使っていましたが、最近はとても美味しい黒豚に出会いまして、海と山の食材のマッチした料理も研究中です。そのひとつとして、この鍋が生まれました。海の出しに癖の無い黒豚（自然放牧）の肉で、大変上品な鍋に仕上がりました。